maandag 12 januari 2015

Worstenbrood en apelbollen

verloren maandag
Het is in Vlaanderen en vooral in de provincie Antwerpen de traditie om op die dag worstenbrood en appelbollen te eten.

Wie vandaag in Antwerpen geen worstenbrood of appelbol eet, komt van een andere planeet.
Er is geen vereneging ,bedrijf, bond van de gepensioneerde, gilden, of cafe's , waar geen worstenbrood of appelbol geserveerd word op verloren maandag ook thuis in elke woonkamer ontbreekt de lekkernij niet . Anderhalf miljoen worstenbroden gaan over de toog zegt de Antwerpse beroepsvereniging

Zij die het niet kennen, missen echt wel iets lekker.
Ik post hier een resept voor worstenbrood
Benodigdheden
■Bladerdeeg – 500 gr (kant-en-klaar in plakjes of rol, vers of diepvries)
■Gehakt – 500 gr (naar keuze al dan niet gemengd)
■Eieren – 2 st (kraakvers)
■Broodkruim – 5 el
■Nootmuskaat
■Zwarte peper (versgemalen)
■Zeezout
Keukengerei
Mengkommen; Koksmes; Garde; Bakkwast; Bakplaat
Bereiding
•Meng gehakt (zie tip 1) met één ei en het (liefst in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 2). •Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is. •Verdeel, met vochtige handen, het gehaktmengsel in acht gelijke balletjes en vorm er daarna 8 kleine worstjes van, 12 à 15 cm lang. •Haal het deeg uit de verpakking en rol het deeg met een deegroller nog wat dunner uit (anders wordt het deeg na het bakken te dik en dat is zeker niet lekker!). Snijd er 8 vierkantjes uit, van 12 à 15 cm groot. •Leg op elk uiteinde van een deegplakje een worstje (zie tip 3), rol vervolgens het deeg zeer los rond de worst (zorg dat de worst wel een klein beetje uit het deeg steken: anders kan het bladerdeeg aan elkaar gaan kleven, wat het rijzen tegengaat). Druk even aan met de deegoverlapping aan de onderkant. •Klop het tweede ei los en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee. •Zet de worstenbroodjes een uurtje in de koelkast om op te stijven. •Haal uit de koelkast en plaats de worstenbroodjes op een beboterde bakplaat. •Bak de broodjes in een op 200°C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar (de baktijd hangt natuurlijk af van de dikte van het deeg en de worstjes).
Serveren •Wordt warm (zie tip 4) of koud gegeten.
Tips
1.Geen zin in het klaar maken van gehakt, gebruik dan braadworsten (naar keuze): verwijder hiervoor eerst de darm die rond de worst zit en gebruik het worst-gehaktmengsel (men kan op deze manier je favoriete worst gebruiken). Of neem gewoon curryworsten (frikandellen). Werk verder af zoals hierboven beschreven vanaf punt 3 van de bereiding. 2.Men kan het eventueel nog verder op smaak brengen met fijngesnipperde gefruite sjalotjes en/of verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum,… of andere specerijen. 3.Men kan ook dubbel worstenbroodjes maken: leg hiervoor twee worstjes aan de uiteinden van een deegplakje en rol naar het midden toe. 4.Men kan de worstenbroodjes op voorhand klaar maken, laten afkoelen en later terug opwarmen: plaats het worstenbrood hiervoor even in een warme oven of als het ietsje sneller moet gaan in een microgolfoven (maar dan wordt het worstenbroodje wel wak).